月曜から夜ふかし|マツコさん、村上さん絶賛!チーズがうまいペルー料理「パパアラワンカイナ」



最終更新日:2013年10月1日

月曜から夜ふかしで、マツコさんと村上さんがチーズ入りのソースが美味!として大絶賛したペルー料理の「パパアラワンカイナ」。ちょっと言いにくいですが、作り方を調べたらかなり簡単だったので紹介します。

パパ・ア・ラ・ワンカイナ♪ペルー料理

(出展:Cpicon パパ・ア・ラ・ワンカイナ♪ペルー料理 by SOL*

 

「パパアラワンカイナ」はペルーでは定番料理。蒸したジャガイモに黄色い唐辛子(アヒ・アマリージョ)とチーズ、卵などを混ぜたとろとろで濃厚なソースが絶品。

上に掛かっているソース(ワンカイナソース)の作り方さえマスターしてしまえば、リゾットやフランスパンのペースト、パスタソースにサラダのドレッシング代わりなど、色々な楽しみ方があります。基本的には、手作りマヨネーズにチーズや黄色い唐辛子をプラスして更に濃厚にした感じ。

 

ワンカイナソースの作り方(3~4人分)

材料

  • 卵 1個
  • サラダ油かオリーブオイル 大さじ1.5~2杯
  • 塩・こしょう 適量
  • カッテージチーズ 100g
  • 牛乳 150ml
  • イエローホットペッパー 小さじ1.5杯
  • クラッカー 12枚

 

作り方.1

卵、塩・こしょう、サラダ油もしくはオリーブオイルを同じ入れ物に入れて撹拌します。

撹拌は、ミキサーでもブレンダーでもOK。これがマヨネーズ状の基本となります。

 

作り方.2

1にカッテージチーズ、牛乳、イエローホットペッパーを入れて、撹拌します。

 

作り方.3

クラッカーをジップつきの袋に入れて、手や伸ばし棒などで粉末に近くなるまで砕きます。砕いたら、2に入れて撹拌します。すくってゆっくり落ちるぐらいのペースト状になっていればOK。これで出来上がり。

 

→ 味が薄ければ、足りなければ塩・こしょうをプラス
→ 辛味がほしければ、イエローホットペッパーをプラス
→ ソースが固ければ、牛乳をプラスして調整

 

ソースを1から作るのが面倒!という方は、水・牛乳・サラダ油があればできるワンカイナソースの素もあります。

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